8-10 Pancakes

• 500 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
• 2 Eier
• 100 g Magerquark
• 50 g Haferflocken (gemahlen oder ganz)
• 1 TL Backpulver
• 100 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Braten

1. Kartoffeln schälen, kochen und gut ausdampfen lassen. Anschließend reiben oder stampfen.
2. In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln, Eier, Quark, Haferflocken, Backpulver, Zwiebel und gehackte Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen EL des Teigs hineingeben und flach drücken. Die Pancakes auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.
4. Warm servieren, idealerweise mit einem proteinreichen selbstgemachten Kräuterquark-Dip oder griechischem Joghurt!

Tipp: Du kannst die Pancakes auch mit Salat, geräuchertem Lachs oder gegrilltem Gemüse servieren, um das Gericht leicht und ausgewogen zu halten.