Reich an proteinen und vollgepackt mit frischen Kräutern

Gesund und frisch

Bereit für etwas Gesundes nach den Festtagen?
Dann probiert mal diesen mega leckeren Quinoa Salat. Er ist nicht nur reich an Proteinen, sondern auch vollgepackt mit
frischen Kräutern, die eine köstliche Frische verleihen.

Genieße den Salat als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder selbstgemachten Falafel
Bällchen.

Zutaten

2 Portionen (Hauptmahlzeit)

200 g Quinoa, gründlich gewaschen
500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 Schlangengurke, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
25 g frische Petersilie, gehackt
25 g frischer Koriander, gehackt
Saft von einer Zitrone
45 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Feta-Käse (optional)

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser oder Gemüsebrühe kochen & abkühlen lassen.
Die abgekühlte Quinoa mit Gurke, Paprika, Cherrytomaten, Zwiebel, Petersilie und Koriander vermengen.
Dressing: Den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren.
Optional können Sie Feta-Käse über den Salat bröckeln, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen.
Den Salat vor dem Servieren für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Tipp: Schmeckt auch perfekt mit Hähnchen oder Falafel Bällchen!